【物価高】近所の寿司屋がなくなる!? 大手の陰で苦悩する老舗の現実

>>4
馬鹿値段が楽しみ

>>6
回転寿司の方が寿司屋としての正しいあり方なんだよ
もうほとんどオーダー寿司だから回転とは言わないか

>>6
マグロの棄てていた部位はトロの部分。血合は好まれていたから食べてはいた
江戸っ子がカツオを好んだのも血合を好んだから。今とは真逆だった食の好みだね
犬にはトロを食べさせると、脂が多いからお腹を壊します。血合の部分なら栄養価も高いから食べさせて大丈夫
これ、以前に聞いたすし屋の大将のウンチクです。私はその店では握り寿司を食った事がない。看板に寿司割烹ってあるから問題は無いハズ

>>6
437が正しい

トロは猫またぎと言って猫も
油濃くて食べなかったらしい。

マグロはちょい酸っぱみがある
赤身か最高、最近そんな赤身が
ほぼない。あたらないわ。

>>7
通ってる店ならわかるよ
くら寿司はま寿司スシロー魚べいの違いもわかる
ってかわかるでしょ普通

>>7
可哀想だけどお前みたいな奴ももう結構居るのかもな

>>18
今だって年々小さくなってる気がする

>>18
そのうち一貫が米10粒くらいになる

>>19
それこそ海外で開業したらええ

19 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2009/04/27(月) 11:14:30
ホテルバーに行ってる人ならよく行くと思うので質問ですが、
寿司屋のカウンターで食うコツっつーのかな、手順のようなものを
教えて下さい。

30 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2009/05/01(金) 04:08:30
>>19
個人経営、予約なしの中の上から上の下クラスでの作法。
初めて行った場合、いきなり無言でカウンターへ座るのはＮＧ。
「カウンター、座ってもいいですか？」の一言ぐらい欲しい。
できれば最初はテーブル席で、盛り込み一人前と酒一本程度で済ましたいが、
カウンターでも「まず上にぎり一人前お願いします。その後お好みで」と告げてみよう。
にぎりの前におつまみとして「マグロの赤いところを少し切ってください」と言っても良いだろう。
美味しければ、二度三度と通ってみる。
君の飲食の態度を見て、親父が「ああ、変な客ではないな」と思うようになれば、
態度もこなれて来て、「旦那、今日は××の良いのが」とか話しかけてくるようになるし、
同じネタでも良い部分を出してくるようになる。めでたく常連となった証です。
なお、特定のネタが美味しいからといって、そればかり注文してはいけない。
せいぜい三回までが限度。オススメ数種を中心に、なるべく広範囲に食べるのが礼儀。
親父が仕入れたネタが、満遍なく減っていくように心がけてあげましょう。

31 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2009/05/01(金) 08:17:48
>>30
うおっ…。あなた最高です。本当にありがとうございます。
始めてバーに行った時に緊張感が甦ってきましたよ。

>>21
酒臭い板前のことは擁護したくせに

>>22
その家電量販店やホムセンも大型書店もネットやデジタルに押されて先がない。スーパーもドラストに客取られて焦ってる

最近のドラスト、肉魚に青果や惣菜まで充実してて純粋なスーパーって長いこといってないな

>>27
自作すれば材料費だけで済むぞ！！

>>28
海鮮丼は新鮮さ

寿司は下処理とサクをキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫に
置くから手間が掛かる

手間代+技量が代金に含まれる

>>29
トーキョーだと、逆にやたらパン屋だらけ
トーキョー人って毎食パン食ってるかと思ってる

>>29
研究熱心な所は繁盛しているぞ
普通のコロッケパンとかでも、ひと手間二手間加えて価値付けて人気商品にしてる
そういう店はちゃんと繁盛している

>>34
旨いっちゃ旨いが毎週末に食いに行くほど金があるわけでもないからなあ。
くら寿司の行列に並ぶ方になるわなあ。

>>34
個人的な感想だと酢飯だけでも結構変わる
まあコスパはどうしようもないわな。質求めんならそら大量に卸す大手のが有利なんだし

>>34
店によるが回転寿司と街の寿司屋の良さは味とは違う
気楽に寿司を楽しみたいなら回転寿司の方がハズレは少ない
ただお寿司屋さんというある種独特の雰囲気を楽しみたいなら街場の寿司屋の方が楽しめるかも
そして本当に美味い寿司を食べたいなら街の寿司屋でもちゃんとした店に行くしかない

単に固めた米に刺身に乗っけただけの回転寿司とプロが本気で握った寿司は別モノだよ

>>44
回転寿司は別としても
すしざんまいでよくね?
ちゃんと職人が握ってるし

>>62
すしざんまいは悪くないんだけどあの値段出すなら普通に街の寿司屋で
うまい酒飲んでちょっとつまんでってやった方が好きなんだわ

>>65
結構食べても5000円～7000円くらいじゃね
俺は酒のまんけど
すしざんまいはそんな高くはない気がしてる

>>44
機械握りの回転寿司しか行かない者には違いが分からないのだから仕方ない

活きの良い物を目利きで仕入れてる職人の店の握りは、
回転しか行けない平民に食わせると脳と舌と胃袋がバグってしまうかも

>>59
法事自体やらん家庭も多くなったな
近所でうまくやってる寿司屋はどこも安いランチセット、安い晩酌セット、子供向けセットが
ある店だな
気合い入れて寿司の一本道で行ってるところは残ってない

>>69
だよね、しょうがないさ